آٹے کی پیساي کا مقصد جنین (جراثیم) کی بیرونی تہوں (ایپیڈرمیس ، ہائپوڈرمس ، کراس سیلز ، ٹیوب سیلز ، سیڈ کوٹ اور نیوکلر ٹشو) کو ہٹانا ہے ، جسے اجتماعی طور پر چوکر کہا جاتا ہے۔ اناج کا زیادہ تر وٹامن اور معدنی مواد چوکر میں موجود ہوتا ہے۔ بڑی مقدار میں چوکر کی موجودگی مصنوعات میں گلوٹین کے تناسب کو گھٹا دیتی ہے اور اس کے نتیجے میں زیادہ فائبر سے بھرپور مصنوعات ہوتی ہیں۔ چھوٹی مقدار میں چوکر کی موجودگی آٹے میں سفید رنگ کا نتیجہ ہے۔ یہ کیلوریز ، سوڈیم ، کیلشیم ، آئرن ، میگنیشیم ، سیلینیم ، پوٹاشیم ، غذائی ریشہ ، پروٹین اور وٹامن پر مشتمل ہے۔ گندم کا چوکر بڑی آنت کی بیماریوں (بشمول کینسر) ، پیٹ کا کینسر ، چھاتی کا کینسر ، پتہ کی بیماری ، بواسیر اور پرانے ہرنیا کو روکنے کے لیے غذائی ریشہ طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ قبض ، چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم، ہائی کولیسٹرول ، ہائی بلڈ پریشر اور ٹائپ 2 ذیابیطس کےعلاج کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔